Iga praadi tükk, järjestatud selle järgi, kui tervislikud nad on (mitte)

Punane liha pole nii tervislik, et alustada, kuid mõned jaotustükid on teistest oluliselt halvemad

Oleme juba kirjutanud sellest, kuidas lihatööstus suuremaid lehmi insenerides praadib. "Me sööme liha, milles on steroide," rääkis Jean-Claude Setin, lihunik ja L. Prantsuse Le French Butcheri omanik meile selle aasta alguses. „Me sööme liha, milles on isu parandavaid omadusi. Me sööme liha, milles on suhkrut. ”

Uhh.

Isegi geneetiliselt muteeritud, välja paisutatud lehmaliha murettekitavalt maitsva valiku hulgas on teatavaid praadilõike, mis on tervislikumad ja lahjemad kui teised. Probleem on selles, et enamik neist lahjematest jaotustükkidest on kahjuks vähem maitsvad ja seetõttu ilmnevad nad vähem tõenäolisemalt restorani menüüs. Samuti on tõsiasi, et dieedipidaja Sarah Mirkini sõnul pole liha alguses eriti tervislik valik. "Isiklikult ei pea ma punast liha tervislikuks," ütleb Mirkin. „Soovitan piirduda ühe korra nädalas. Uuringute kohaselt võib punase liha omamine sagedamini lühendada selle eluiga. "

See tähendab, et meil on vaja tööd teha ja see ülesanne on järjestada tükkide jaotustükid, mille järgi väiksema tõenäosusega põhjustab II tüüpi diabeet (ja pesuloend muudest haigustest, mis on põhjustatud liigse rasva söömisest).

Enne sukeldumist veel üks märkus: võite märgata, et allpool loetletud viis esimest praaditükki ilmuvad restorani menüüsse harva. Ausalt öeldes ei oleks ma kunagi isegi kuulnud kolmest esimesest jaotustükist, sest kuigi need võivad olla kõige nõrgemad, muudavad nad ka maitsetundlikud ning muudavad teid tõenäoliselt taimetoitlaseks varem, kui võite öelda, et veiste spongioosne entsefalopaatia. Igatahes, siin me läheme…

1. Sisefilee tipu praad: “Sireli tipu praad on kõige lihtsam valik,” ütleb Mirkin. Tal on õigus: Mayo kliiniku andmetel on see lõige üks vähestest loendis, mida võib USDA standardi kohaselt pidada „eriti lahjaks” (5 grammi üldrasva ja 2 grammi küllastunud rasva). Sirelli tipu poolne praad on võetud kärestikust ja tagumistest osadest: “Selle piirkonna lihaseid kasutatakse liikumiseks, seega on veiseliha saledam ja vähem õrn,” teatab Veiseliha. See on mis õhtusöögiks.

2. Ümmarguse pihvisilm: veel üks lisane lahja tükeldatud tükk, see võetakse ka lehma juurest ja tagumistest jalgadest, kuid seda peetakse veelgi karmimaks ja vähem mahlakaks. „Ümmargune silm on üks väheseid tagasivõtmatuid lihalõike; mõelge karm ja maitsetu, ”kirjutab Lynne Rossetto Kasper The Splendid Table'i jaoks. Livestrongi sõnul on parim viis selle muidu sitapeetusega veiseliha valmistamiseks pannil praadida või punuda, et saaksite säilitada mõningase helluse.

3. Ümar ja alumine ümar praad (seotud): USDA standardite järgi peetakse seda ka ekstra lahjaks, need kaks praadi jaotustükki lõigatakse tavaliselt kuubikuteks. Kuid kuigi need praadilõigud pärinevad lehma tagumisest osast, on mõned erinevused. "Ülemine voor on väga lahja, kuid kipub olema õrnem kui alumine, ja seda lõigatakse sageli praadideks (mida mõnikord tähistatakse kui" London broil ")," teatab The Oregonian.

5. Pealmine sisefilee: selles nimekirjas olev viimane tailiha tükk (vastavalt USDA standarditele, kus rasva sisse võetakse 3–5 grammi rasva) on täiuslik tasakaal tervisliku, mõõduka hinnaga ja piisavalt õrna vahel, et mitte tunda end tükina kumm. "See metsalise seljaosast puhastatud praad pakub head maitset ja mõõdukalt õrna liha eelarvesõbraliku hinnaga," teatab Bodybuilding.com. Mirkin ütleb mulle, et soovitab valida lihalõiked, mis ütlevad “sirel” või “ümmargune”, ja kärpida kogu nähtav rasv.

6. Filet Mignon: prantsuse keeles „õrn filee”. See kalleim praad lõigatakse lehma sisefileest, viljaliha ribide ja tagaosa vahel. Kuid kuigi selles on küllaltki palju küllastunud rasvu (6 grammi 3-untsises tükis), on see ka kõrge valgusisaldusega (23 grammi). "Naised vajavad päevas 45 grammi valku ja mehed 55 grammi, nii et mignoni filtreerimisega läheks teid sinna umbes poolel teel," ütles Connie Diekman, St. Louis'is registreeritud dieedipidaja ning Ameerika toitumis- ja dieetiakadeemia eelmine president. ütles tervislik toitumine.

7. Seelik ja kubemeliha (seotud): Sarnaselt pika ja lameda kuju tõttu on nad korrapäraselt üksteise vastu eksinud. Need kaks lihalõiku on rohkem tuntud oma maitse kui helluse poolest. Seeliku praad (8 grammi rasva) on nende kahe jaoks pisut tervislikum variant, see on lõigatud veiseliha taldrikult (aka vahetult ribide all) ja sellel on intensiivsem veiseliha maitse kui küljel praad. "See sisaldab küll rohkem sitkeid lihaseid kui kubemeliha, nii et kõige õrnama tekstuuri saamiseks tuleks seda keeta vaid harva või keskmiselt harva," kirjutab Christine Gallary The Kitchnile. Küljepiirkond (10 grammi rasva), mis on lõigatud kubemepiirkonnast (aka otse lühikese nimme all), on pisut paksem ja laiem kui seeliku praad. See on ka veiseliha tüüp, millega tavaliselt fajitas kokku puutute ja mida kasutatakse sageli Aasia köökides.

9. Porterhouse ja T-kondiga praad (seotud): Mõlemad boney, maitse-pungi-rullbiskviidid lõigatakse nii lühikese selja kui ka sisefilee segust. Porterhouse'i puhul lõigatakse praed lühikese nimmeosa tagumisest otsast ja sisaldavad seetõttu rohkem sisefileed (filee). T-kondiga praed lõigatakse seevastu lühikese selja esiosast ja sisaldavad vähem sisefileed. Tehniliselt on Porterhouse'is vähem rasva (16,4 grammi) kui T-luul (25,6 grammi), muutes selle kahe tervislikumaks võimaluseks. Kuid enamik eksperte ei jõua kokkuleppele selles, kui palju sisefileed on vaja Porterhouse'i eristamiseks T-luu praadist. Põllumajandusministeeriumi institutsionaalsete lihaostude spetsifikatsioonide kohaselt peab „Porterhouse'i sisefilee laius olema vähemalt 1,25 tolli lai, T-luu sisekülg peab olema aga vähemalt 0,5 tolli.” Mõni praad Suuremat sisefileed nimetatakse mõnel juhul veel „T-luu kuningaks”.

11. Ribeye praad: otse ribi lõigust võetud, selles kustutamatus poolrasvas, poole valguga tükeldatud praadis on 10 grammi rohkem rasva kui T-luu praadis ja 3 grammi vähem valku, muutes selle selles nimekirjas kõige vähem tervislikuks. Kuid Livelikoni sõnul tilgutab oma ribeye praad, rasvasisaldus ära. "Kui praad praadida, säilitab see rohkem rasva kui siis, kui seda praadida," teatab Livestrong. Ribisilmi praadi hästi tehtud keetmine aitab leevendada ka selle rasvasisaldust. Kuid olgem tõsi, just ribeye suurenenud rasvasisaldus on just see, miks see liha tükk on nii kuradi maitsev. Kui te küpsetate oma praadi hästi tehtud, siis olete koletis. Nii et jumala armastuse pärast, kui kavatsete oma eluga riskida ribeye söömisega, ärge seda protsessi kõrvetage.

Andrew Fiouzi on MELi personalikirjutaja. Viimati kirjutas ta poksikoti majanduslikust lagunemisest.

Veel Andrew: